很抱歉，没有找到 “” 相关结果
请修改或者尝试其他搜索词
对于一个设计空间，媒体可以有几重表达？
围绕三顿半首家线下概念店，有方完成了一次非常自由的尝试。
继实验短片与空间纪录片之后，这篇长文，来自我们与三顿半创始人吴骏、设计方裸筑更新主持建筑师柏振琦的两场专访。
“第一次见面我讲到一半，基本就确定我们会合作”“这个设计最大的问题，是我们都不知道什么时候能开业”“没有条条框框、没有限制，这简直是让我睡不着觉的信任”......在两轮直观的影像呈现之后，对于设计与背后的故事，依然有独属于文字的故事、力量、与细节。
#谁是“三顿半”
有方 “三顿半”是怎么开始的？
吴骏 这要从2008年说起。2008年前我在北京工作了8年，然后回老家长沙，在今天的整整13年前开了第一家咖啡馆——也是和三顿半的几位创始人一起，都是我的同学。你的问题关涉到这13年来，我们对咖啡的理解的演变。前面的8年我们在做咖啡馆，到2015年的时候，开始明白我们对咖啡的追求，并不只是个人志趣的表达，而是想去探索咖啡更多的可能性。这个观念转换之后，很多东西就顺理成章了。
第一是我们觉得，之前对“精品咖啡”的理解相对狭隘了。我们在想它能否更宽广，在更方便的同时不牺牲品质，让更多人能够理解和感知它。2015年，我们做了“风味探索工作室”，把咖啡跟巧克力、马卡龙、牛轧糖等等结合。一年的时间里我们做了各种研发，自己玩的很开心、天天吃各种各样的东西；小程序上马卡龙卖了上千盒，巧克力卖了几百块，但这只是各种风味的尝试，它缺乏商业的逻辑、没有秩序感——我们到底要实现什么？
我们觉得要找准一个载体，就先试了一下挂耳咖啡，再依托于挂耳做创新，比如迷你的手冲咖啡壶。由此开始有商业化的逻辑贯穿其中，很多人开始复购，说我们的“大满贯套装”（里面有咖啡壶、挂耳包、杯子）直观地解决了场景需求——到手之后，你只要有杯热水，就可以获得一杯好咖啡。这个理念把三顿半一下就带起来了，很多人开始知道三顿半在用咖啡的可能性解决具体场景。这时候我们开始明白，做风味研究，首先要在一个场景中把它“立起来”，再去做风味的呈现和表达。
顺着这个思路，我们就开始找寻新的需求场景，再在场景中表达风味；开始确立了“探索星球风味，呈现自然本真的丰富”这个理念，再用产品和场景去完成商业化。
有方 三顿半的线上策略非常成功，无论是复购率、用户黏性与信任度，还是通过0号、&号等对不同层面做的很多连接。而你们的第一家线下概念店，希望继续探索的是什么？
吴骏 我们不断以新产品“探索星球风味”，是因为咖啡是世界上风味最丰富的果实之一，不同产地微气候、处理法、烘焙度、拼配方式、萃取方式等造就的万千风味变化，这种丰富和可能让我们追寻了十来年，也支持着三顿半一直在探索新的东西。这间线下店也不是传统咖啡馆的表达——2008年我们就做过咖啡馆，十几年后如果还是一样地做，我和团队都不会得到特别大的满足感。我们希望这个线下空间能照顾到咖啡、场景、体验等方方面面，但更重要的是以咖啡去连接和循环更多。
三顿半比较内核的精神，就是勇于去探索、勇于去创新，不怕承担失败也没有包袱。我们也有不太成功的产品，但一直在用真诚的方式和用户沟通；包括这间概念店，其实没有大张旗鼓地宣扬，这种探索的东西你只能很正常地把它呈现出来，不要去修饰它、掩饰它——它肯定有不足，但会往好的方向去进化、去迭代，总归是这样的。
#MET
三顿半与裸筑的首次见面
有方 柏工还记得与三顿半两位合伙人，初次见面的场景吗？两个团队间吸引对方之处是什么？
柏振琦 第一次骏哥和炼哥来我们事务所，一进门打完招呼就开始摸我们办公室的桌子，视线一下就到了桌子的节点上。然后我们在会议室聊了三个半小时，让我非常感动的一点是，他们全程没有看过一次手机，一直在听我们讲裸筑从开业到现在的所有项目。以三顿半的段位，不太可能两个创始人这么长时间没有业务进来，这个细节让我们非常感动，觉得他们能懂我们在坚持的东西。
特别是说到其中“光廊”这个项目，我们在一个户外电梯上加盖了作为雨棚的钢结构，花了三个月时间把每一个节点、每一片玻璃怎么铰接、每一根管线怎么穿，全部交代了一遍。他们听的津津有味，我觉得这可能就是直男之间的共鸣（笑）。这个项目没有在哪里发表过，一般人可能不会明白我们为什么要干这事。没过多久他们就决定要一起合作他们的首家线下概念店。对于这个消息我不意外，因为那天我们聊的很好，而且那也是我们唯一一次聊的这么长，之后聊方案可能都没有超过两小时的，一般很顺就讲完了。
那一次他们也讲了成立三顿半的很多故事，我发现他们也是技术控，为“超即溶”自己去研发了机器，然后把咖啡变成冻干粉。三顿半的咖啡世界也是在造房子。我想“光廊”之所以打动他们，可能是他们也看到我们是在铺垫基本盘的东西。这种底层共鸣让这个项目变得很顺，最终花了三个月到现在的细节丰富程度，以及70%的节点成熟度。
有方 骏哥还记得初次见面的场景吗？裸筑的设计给你留下了什么印象？
吴骏 我和炼哥当时最大的惊喜是发现，裸筑和柏工都是这个时代比较稀缺的。现在越来越少的人愿意去做结构，更多喜欢去做滤镜、表面；而裸筑的很多项目都是在做结构，而且它解决具体的问题。比如他们的“光廊”，这种不起眼的项目很多人可能都不愿意做；即使做，搭个棚子、找点玻璃钢拉一下，很快的。但你会发现裸筑是把它当作一个很重要的使命，里面的结构都是自己去研究，这个做法一定是出于热爱、一定不是出于功利。愿意为社会环境做一点贡献，把自己要做的每件事都认真看待，用结构而非捷径去解决问题，这让人非常舒服。
裸筑当时的介绍很简单，全是讲对自己作品的理解。柏工这个人也很纯粹，他选的案例根本不是和三顿半项目很关联的案例——选“光廊”这类小小的东西，你会觉得“这是准备接单做生意吗？”（笑）但这就是他的状态，他不想为迎合你而做什么事情。
有方 “做结构”的这种状态，也会让我想到三顿半。
吴骏 我们做咖啡也是这样。比如对于“超即溶”技术，背后烘豆机、研磨机、萃取机、冻干机、包装机等所有巨型设备，全是我们自己做的，也希望最终的呈现形式、用户体验都尽可能是完整丰富的。你可以用各种各样的咖啡概念去渲染它，但我们愿意先花时间做好结构本身，先做供应链、生产端，把产品打磨得更好再拿到市面上。
我们第一次见面聊了三个半小时，从白天聊到晚上。我讲三顿半的过程，讲我们愿为咖啡做的冒险；我讲到大概一半的时候，他就已经开始眼神里有光，开始专注在这件事上。这是我跟人聊天时最关注的一点，叫“起心立意”，就是你做这件事的驱动是什么？如果驱动是“这件事情有意思”，那么过程往往是纯粹的；如果是听到最后、说三顿半要在安福路花多少钱来做这件事，才开始感兴趣，那就不叫起心立意，那是反向的基于企图。
所以第一次见面我讲到一半，基本上就确定我们会合作，这个空间就是他做的事情。有企图的通常会落入俗套，有立意的才会顺其自然，这是三顿半选择伙伴时很看重的一点。我们的很多供应商，无论做陶瓷、五金、塑胶，都是从最开始很小的工厂，跟我们一起走了十年。今天早上，我们咖啡杯工厂的老板坐最早一班的飞机，他一个人背着几千个杯子，满身大汗地冲进来，赶在开业前最后一刻送到吧台。这个同行的过程中他们图我什么呢？最开始的时候，三顿半什么也不是，一文不名。
#方案起点：
在安福路上“让”出50㎡
有方 还记得第一次看到方案时的感觉吗，是怎样的沟通过程？
吴骏 方案是逐步推进的，我们第一次谈具体方案是聊空间布局。柏工来的时候说，“我今天提的方案很大胆，你们未必能接受，如果你们接受了我再往后面去讲其他的东西”。他直接把门口的差不多50个平方出让给了街区，这50平方米几乎没有什么营业，大家都可以在那坐，它是一个公共空间。
这个想法是真大胆（笑），安福路寸土寸金，这个店面本来就没多大，直接三分之一让出去？但我们觉得很兴奋，这是我们想要的。如果你求四平八稳的东西，这附近安福路、武康路、乌鲁木齐路上各种生活方式品牌已有大量表达，“做一个稳定的咖啡馆”这件事听起来就很无趣。讲了半天“起心立意”，最后整一个规规矩矩的东西出来，不太对。在做返航计划的时候，当我游走在不同城市街头，会发现最重要的一点是融合。想跟街区发生关系的第一步，是要融入这个街区；如果没有这几十平方让出来，你就不是这街区的一部分，你就是街上的一道门。
于是我说就这么做，柏工问，那你们的咖啡怎么办？大量咖啡馆还是会把吧台做中心化的处理。我说确实，咱们毕竟是做咖啡服务的，也请了中国的咖啡冠军们带团队在安福路修炼了这么久、准备大展身手。我就跟咖啡团队聊了一下，“可能无法放在C位”，但他们都觉得没问题，认为空间整体的体验更重要。所以现在的三个吧台虽然都是非常专业高端的配置，却都在最里面、离店面入口最远，就是为了把这一条通廊全让出来。这个大方向确定了，后面的东西就都出来了，因为我们已经达成了最大的一致：细微且不张扬地，成为这个街区扎扎实实的一部分。
有方 所以柏工是如何做出“让”这个决定的？
柏振琦 这个与我对三顿半的理解有关。我觉得当一个品牌做到一定规模后，它一定会遵循一种合作的规律，与社区发生关系，把“让”这件事做到极致。
这类空间的室内面积无疑是很珍贵的，但如果我们把前面这个场子完全以灰空间的方式出让给安福路，这个店和这条路就会产生一种非常强的连接，下雨天路人也可以直接进入避雨。我觉得这种强联系是品牌做到一定规模之后的担当。“让”是这个空间最根本的逻辑，甚至当晚上闸门关闭的时候，缝隙也让这股气依然是相通的，不是用那种封闭的玻璃橱窗。这股气通了之后，店面自会呈现一种更亲人的姿态。
#设计：
节点、修补后的真实、秩序中的变化
有方 进入空间后的第一个好奇就是，为什么节点对于这个项目，如此重要？
柏振琦 有两个层面，一是节点对于建筑师的重要性，二是节点的商业价值——前者是给我自己一个交代，后者是对业主的一个交代。
先说对我自己的。我在特拉维夫读书工作时，遇到的项目都是沙漠建筑，在这种极其恶劣的环境下，建筑最重要的功能是防御——在这个时代，你可能很少听到一个建筑是为防御而产生的了。沙漠建筑最重要的地方不在于有多美、多天马行空，而在于它能保护我们；而什么东西能保护人类？就是节点。建筑出问题，常是由于节点没有处理好，比如天窗漏水往往是因胶合布使用不当，甚至胶合布是用硅胶去连接，时间一长，硅胶收缩后水就进来了。我觉得建筑师的职业性就在于如何妥善地处理节点，同时更好地完善形体关系。所以我会把当时教授的指导放在我们的空间里，希望自己的职业生涯是用构造的方式去了解世界的一个过程。
第二是商业意义。这个空间毕竟是一个商业项目，它必须有非常能够进入你视线的东西，所以那些绿色的带有功能的节点，就像三顿半的小罐子，被处理过一道然后解构了，润物细无声地“润”在了这个空间里，每一处都在散发自己的能量。我希望进入空间的人们，第一眼是看不出我们做了什么设计的，但在走了两三圈之后，会发现哪哪都是细节；这个时候他其实已经被“丢”进这个空间，与这里的逻辑发生了关系，是体验性地在这个空间里去感受。
有方 与精细节点形成鲜明呼应的，是空间中保留着历史痕迹的墙面、天花，与暴露的管线。对于它们是如何考虑？
柏振琦 我第一次进来这个场地的时候，它大概拆了50%，天花、石膏板墙都很零乱。我的第一直觉就是应该有一次大的清理，清理到一种空间修行的程度。墙面原本的存在值得被保留和尊重，而现在无论你怎么摸上去，都没有灰了，因为它已经被用各种方式——清洗液，氯偏，化学药剂等等——打磨过数十遍，这是我引以为傲的对空间的尊重：非常体面地对待每一个细节，再用节点的方式让它产生一种对话。
之于裸筑，管线就是建筑的血管，它们让这个空间得以被使用，因此要非常好地去对待其中的每一寸；此外，要体面地用夯土砖填满整面墙，让它变得坚实；要让水磨石大板以三米乘一米二的模数，体面地铺平整、没有渗漏......这些都是“空间的规训”，这些词可能有些大，但实际操作中需要以小见大地把它们建造起来。
有方 在属于建筑师的精工之外，设计如何满足三顿半的品牌需要？
柏振琦 对于这个项目，我们不是在做一个咖啡馆，而是创造一个完整的空间、提供给三顿半这个有无数可能的团队。我们不想在某种上帝视角下，给所有东西施加限制从而建构秩序；我们想要的，是能够解决问题的开放性。设计于此营造的是一种底层的框架逻辑，它其中的所有东西，是一种基于秩序的变化：
▼ 三种模式的平面，家具可灵活摆放组合：
▼ 基于模数建构的纸砖架系统，插接榫卯件可灵活应对不同展陈/销售场景需求：
▼ 可变形的咖啡桌-展桌，以地面角标限定位置，是可“停靠”的小精灵。“到站”后角标亮起，在视觉上传达“已就位”的感觉，是非常微妙的仪式感：
△ ©有方
▼ 可手动调节三档高度的座椅，灵活实现展台、小吧台等功能越级：
△ 摄影：Wen Studio
#最困难的是什么？
有方 在整个落地过程中，有什么让你印象深刻的小插曲吗？
柏振琦 聊概念的时候很顺，但执行落地很难，因为要在这么短的时间把这些东西从无到有地创造出来。过程中印象最深的就是时间压力和对完成度的焦虑。节点打样要依赖合作施工方，我们每天都在很焦虑地追进度，事无巨细地跟每一个步骤、确保技术能做到位。
三顿半跟我们聊完之后就是let you go，最后给我个结果就好——没有条条框框、没有限制，这简直是让我睡不着觉的信任。我很担心裸筑做出来的东西“缺口气”，那口气一定要顶上去，所以我们就花了很多时间去琢磨最后从80分到90分的那一击，这三个月整个团队的心思全部扑在这个项目上。
有方 空间落成后，有什么意外之喜吗？“之前没想到，但现在还不错。”
柏振琦 这个空间在我脑海里过了至少一百遍。建成后变得更好的惊喜，没有，只有变糟的。比如玻璃门不好推拉，需要两个人才能拉动，这是第一个意外，我很悲伤。此外，椅子上大可不必安装轮子，让人直接搬就行了，不然在高脚凳的状态下人如果坐着滑动，有可能会摔跤。在这种公共场合，但凡有1%的摔跤的可能，我就会很焦虑。以后我一定会改掉，此生不再用轮子。
△ 柏工于三顿半概念店入口 ©有方
有方 骏哥的印象里呢，最难的是什么？
吴骏 空间结构很早就确定，用的材质、物料我都觉得棒棒棒，大家都很开心。最麻烦的是空间里所有桌椅家具、钉挂卯件全都是定制的，这个过程非常痛苦。做产品的人都知道，要开模就要打模、修模、打样，要有0号模、1号模、2号模......中间稍微有点问题就是三个月，所有人都在等。也就是说，这个设计最大的问题，是我们都不知道什么时候能开业，是没有开业时间的（笑）。但选择了这个方案就只能等产品出来，说实话在后期我有过动摇，但炼哥经常给我打气，他说没问题，做产品、做结构，就一定要过这一关。
空间处理完后，我们等了两个月才收到第一版家具。这些可折叠、可收纳的桌椅，我们十几个人一起，装不上。家具这里会划手，那里拧不紧，螺丝也上不去......于是柏工开始狂改。这里的桌椅都是他原创的，他想表达这种建构的过程而我也很欣赏这个想法，但期间确实难熬。
后来就是一版，二版，三版，四版，每个礼拜裸筑到我们办公室来装一次，每次都有一部分会更流畅，但也只是一部分而已（笑）。时至今日，我们也觉得它并不是完美的，因为在高频反复的使用中一定会出现小瑕疵；但后来我们干脆想通了，它就是一个进化的过程。你相信的是一条长路中间，他会不断地去把这些东西迭代，你是相信了这个人，相信了这个团队。
有方 想到柏工今天跟我说的一句话，“对于这次的甲方，我没有任何遗憾，我的遗憾都是对我自己”。
吴骏 遗憾还是有的，就是我们一起讨论的时间不是特别多，都很忙。有很多时候也想一起喝个酒，烧烤一下，聊聊更多的东西。其实生意的关系是个很浅层次的关系、很容易达成，但“朋友”是要花非常多时间和精力的。我相信我和柏工的团队想的都是一个更开阔的合作未来，这需要我们有更多的理解，要像朋友一样时常聚聚。我们现在聚都是半夜在工地上，互相拍着肩膀说加油，这过程太急促了，不是那种“我能理解你心路的变化，你也理解我对这个空间、对咖啡、对世界甚至各方面感情的认知”。有这种理解，我们才能走更长的路，这是我认为的一个遗憾，但未来还有时间。
#What's Next?
有方 现在设计与建造已完成了，两位希望这个空间之后会被如何使用，成为社区生活中怎样的场所？
柏振琦 今天是对外营业的第一天，对我来讲设计可能告一段落，但我会通过观察人们的使用去发现更多的问题。对于后续使用，我不希望做太多控制，这个时代的建筑师不该再以上帝视角去造规范人行为的东西。我希望做的是怀揣勇气和好奇心去观察人们的回应，观察完了就带着这些问题，勇敢地实践我的下一个项目。这个时代的发展迭代太快了，没有任何一个人有资格去定义未来的走向，而就是和它并肩同行。我觉得这是最舒服的状态，是最自然的状态，也是裸筑想追求的状态。
吴骏 我们希望和街区融合共生，但若试想更长远的未来，就不是“成为彼此的一个部分”就结束了。我们应该想想有没有办法为这个街区裂变出更多内容，要为街区飞出去，去到山川、江河、穿山入林，找到那些能代表世界丰富多样性的人、事、物，去跟他们产生关联。我们接下来几乎每个月甚至每周在这都有活动，可能很少见到咖啡馆采用这样的运营方式，但只有我们出去，才能像蜜蜂一样采集回来新鲜的东西，街区应该是动态的。
我经常跟柏工说，你把空间做完，这一棒就交给我们。这里的多样性在设计层面已经完成，而空间使用上的多样性，是我们即将开始的冒险。从“探索星球风味”到下一步“探索星球原力”，是我们接下来更期待和兴奋的事情。
采访 / 原源 摄影摄像 / 郭嘉、唐杰、李洪涛
视觉 / 李茜雅、郭嘉、唐杰 校对 / 原源
本文版权归有方所有，欢迎转发，禁止转载。
158****3374
2年前
回复